טאג'ין בקר עם ירקות שורש, סלרי, תפוחי אדמה, שומר ואפונה

תֵאוּר

טאג'ין הבקר שלנו עם ירקות שורש הוא יצירה כפרית ובעלת טעם החוגגת את טעמי ארץ מרוקו. נתחי בקר נימוחים, מבושלים באיטיות עד שהם רכים לחלוטין, מלווים בגינה של ירקות שנבחרו בקפידה. סלרי מביא את התווים הארומטיים העדינים שלו, תפוחי האדמה את הנוחות הקרמית שלהם, בעוד השומר מציע את מגע האניס המבושם בעדינות שלו. האפונה, הנוספת בתום הבישול, מפזרים את כל המנה במתיקות האביבית ובצבעה העז. הרוטב, בעל טעם עמוק בתבלינים ומועשר במיצי ירקות שורש, מצפה כל ביס בחמימות מנחמת. המנה הנדיבה הזו מגלמת את הפילוסופיה של הטרואר המרוקאי: מרכיבים פשוטים, שהפכו על ידי בישול סבלני לסימפוניה של טעמים מורכבים ומזינים.

מרכיבים

• בשר בקר מובחר (סקוטר או בקתה)
• סֶלֶרִי
• תפוחי אדמה
• שומר טרי
• אפונה
• בצל
• שום טרי
• שמן זית כתית מעולה
• כַּמוֹן
• זַנגבִיל
• פפריקה מתוקה
• כּוּרכּוּם
• קוֹרָנִית
  
• פלפל שחור
• פטרוזיליה טרייה
• כוסברה טרייה
  

הֲכָנָה

הטאג'ין הזה מוכן בשיטה המרוקאית המסורתית. הבשר מושחם תחילה בבצל כדי לפתח את ניחוחותיו, ולאחר מכן מבשלים על אש נמוכה מאוד בטג'ין טרקוטה עם תבלינים מדדים דק. ירקות השורש והסלרי, חתוכים לחתיכות נדיבות, מתווספים בשלבים לפי זמן הבישול שלהם: תחילה את המוצקים ביותר, אחר כך את השומר באמצע הבישול כך שישמור על המרקם שלו תוך שחרור הניחוחות האופייניים לו. את האפונה מוסיפים לטאג'ין בסוף הבישול כדי לשמור על טריותם וצבעם החי. הכל מתבשל לפחות 3 שעות, מה שמאפשר לבשר להיות רך להפליא ולירקות לספוג את הטעמים תוך שמירה על שלמותם. הסבלנות הקולינרית הזו היא המפתח להרמוניה של הטעמים ולמרקם המושלם של כל מרכיב.

ערכים תזונתיים (למנה של 450 גרם)

• אנרגיה: 460 קק"ל
• חלבון: 35 גרם
• פחמימות: 38 גרם
• מתוכם סוכרים: 10 גרם
• שומנים: 20 גרם
• מתוכם חומצות שומן רוויות: 5 גרם
• סיבים תזונתיים: 9 גרם
• נתרן: 650 מ"ג

שימור ושימוש

יש לאחסן במקרר בין 0°C ל-4°C. לצרוך תוך 3 ימים מהייצור ותוך 24 שעות מהפתיחה. לחימום חוזר, יוצקים לסיר ומחממים על אש נמוכה במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב עדין, או בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. ניתן להקפיא ביום הרכישה לאחסון ממושך עד חודשיים.

טיפים לטעימה

הטאג'ין המלא והמאוזן הזה מספיק כשלעצמו הודות למגוון הירקות שהוא מכיל. הגישו אותו בצורה אידיאלית במנה חמה, פשוט מלווה בלחם מסורתי כדי ליהנות מהרוטב הטעים שלו. טפטוף של שמן זית כתית מעולה וכמה עלי כוסברה טריים שנוספו רגע לפני ההגשה יעצימו עוד יותר את הניחוחות המורכבים שלו. מנה זו מוערכת במיוחד בעונות הקרירות יותר בשל אופייה המנחם והמזין. זוהי בחירה מצוינת לארוחות משפחתיות בסוף השבוע, המזמין שיתוף במסורת המרוקאית הטהורה.

אלרגנים

מכיל סלרי. הוכן במטבח כשר למהדרין בו אין שימוש במוצרי חלב.

מָקוֹר

מתכון זה שואב השראה מהמסורות הקולינריות של האזורים ההרריים והכפריים של מרוקו, שם מעדיפים מנות מזינות העשויות עם ירקות עונתיים. השילוב של ירקות שורש אלו עם אפונה משקף את חשיבות התוצרת המקומית במטבח המרוקאי האותנטי. במסורת היודו-מרוקאית, סוג זה של טאג'ין שלם ומאוזן הוכן פעמים רבות לארוחות שבת משפחתיות, תוך שילוב של כיבוד מסורות עם חגיגת תוצרי האדמה. נוכחותו של שומר, המוערך במיוחד במטבח הים תיכוני, מעידה גם על ההשפעות המגוונות שהעשירו את הגסטרונומיה המרוקאית במשך מאות שנים.