כופתאות בקר Sahraouia Kouera עם זיתים ובלדי לימון

תֵאוּר

קציצות בשר הבקר Kouera Sahraouia שלנו הן התמחות אותנטית של דרום מרוקו, שהוכנה על פי מסורת אבות. הקציצות העדינות הללו, בצורת יד מבשר בקר טחון דק, מבושלות ברוטב בטעם של תווי הדר של לימון בלדי (לימון משומר) ובטעם מעט מלוח של זיתים נבחרים. המרקם הרך והנמס בפה שלהם עומד בניגוד מושלם לרעננות החריפה של הרוטב. כל קציצה מתובלת בקפידה בתערובת מסורתית של תבלינים סהרה, המציעה פלטה ארומטית עשירה ומאוזנת. המנה הסמלית הזו של המטבח היודו-מרוקני הדרומי מייצגת ידע יקר, שבו פשטות המרכיבים הופכת, באמצעות סבלנות ודיוק הכנה, לחוויית טעם בלתי נשכחת.

מרכיבים

• בשר בקר טחון מובחר
• בלדי לימונים (לימונים מסוכרים)
• זיתים ירוקים מגולענים
• בצל קצוץ דק
• שום טרי
• שמן זית כתית מעולה
• ביצים טריות
• פטרוזיליה טרייה
• כוסברה טרייה
• כַּמוֹן
• פַּפּרִיקָה
• כּוּרכּוּם
  
• פלפל שחור
• קינמון
• פירורי לחם סולת חיטה

הֲכָנָה

קציצות אלו מוכנות לפי השיטה הסהרה המסורתית. בשר הבקר נטחן תחילה דק ולאחר מכן מערבב במדויק עם עשבי תיבול טריים קצוצים, תבלינים שנמדדו בקפידה ונגיעה של פירורי לחם כדי להבטיח מרקם מושלם. כל כופתאה מעוצבת בקפידה ביד, לפי הגודל המסורתי. לאחר מכן הם נצרבים קלות כדי לאטום את הטעמים שלהם לפני שהם מתבשלים באיטיות ברוטב עשוי בצל מומס, שום, לימוני בלדי וזיתים. בישול עדין זה, הנמשך כ-45 דקות, מאפשר לקציצות להישאר רכות תוך ספיגת ריחות הרוטב. בנישואים המושלמים האלה בין טעמי בשר והדרים טמון הסוד של המתכון האבותי הזה שעבר מדור לדור.

ערכים תזונתיים (למנה של 400 גרם)

• אנרגיה: 430 קק"ל
• חלבון: 38 גרם
• פחמימות: 15 גרם
• מתוכם סוכרים: 4 גרם
• שומנים: 25 גרם
• מתוכם חומצות שומן רוויות: 7 גרם
• סיבים תזונתיים: 3 גרם
• נתרן: 700 מ"ג

שימור ושימוש

יש לאחסן במקרר בין 0°C ל-4°C. לצרוך תוך 3 ימים מהייצור ותוך 24 שעות מהפתיחה. לחימום חוזר, יוצקים בעדינות לסיר ומחממים על אש נמוכה למשך 6-8 דקות תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע שבירת הכדורים, או בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. ניתן להקפיא ביום הרכישה לאחסון ממושך עד חודשיים.

טיפים לטעימה

כדורי בשר אלה נהנים באופן אידיאלי עם סולת משובחת או אורז לבן כדי לספוג את הרוטב הטעים והריחני שלהם. לחוויה אותנטית, הגישו אותם בצלחת עמוקה מסורתית, מעוטרת בכמה פרוסות לימון טרי ובוזקים כוסברה טרייה קצוצה. טפטוף של שמן זית איכותי שנוסף בעת ההגשה ישפר עוד יותר את הניחוחות שלהם. מנה זו מוערכת במיוחד במהלך ארוחות משפחתיות, ומזמינה שיתוף במסורת המרוקאית הטהורה. אפשר ליהנות ממנה כמנה עיקרית או כמנה ראשונה נדיבה, כמקובל בשולחנות משמחים גדולים בדרום מרוקו.

אלרגנים

מכיל ביצים וגלוטן (פירורי לחם). הוכן במטבח כשר למהדרין בו אין שימוש במוצרי חלב.

מָקוֹר

מתכון זה מושרש עמוק במסורת הקולינרית של אזורי הסהרה בדרום מרוקו, במיוחד בקהילות היהודיות של השטחים הללו. המונח "קוירה" מתייחס לצורה העגולה של הכדורים המסמלת אחדות ושיתוף. הכנה זו הוגשה באופן מסורתי במהלך חגיגות משפחתיות ופסטיבלים דתיים, המעידה על הכנסת האורחים האגדית של אוכלוסיות המדבר. השילוב של כדורי בשר עם לימון משומר וזיתים מאפיין את ההשפעה הים תיכונית על המטבח הסהרה, היוצרים גשר תרבותי בין אזורי מרוקו השונים ומורשתם הקולינרית הייחודית.