Kouera Sahraouia עם טפאיה, בצל, צימוקים, שזיפים מיובשים וגזר מסוכר

תֵאוּר

Kouera Sahraouia שלנו עם Tfaia הוא הכנה אצילית של המטבח המרוקאי הכשר. הקציצה הנדיבה הזו, שנבשלה עד שהיא רכה לחלוטין, מועצמת על ידי התערובת המתוקה והעדינה האופיינית לטפאיה. הבצלים המקורמלים, נמסים כרצונכם, משתלבים בהרמוניה עם הצימוקים, השזיפים הרכים והגזר המסוכר בעדינות. שילוב ייחודי זה יוצר איזון מעולה בין עושר הבשר הטחון למתיקות הפרי. הרוטב הקרמי, בטעם קינמון, ג'ינג'ר וזעפרן, עוטף כל ביס בחום מנחם. מנה יוצאת דופן זו מייצגת את אמנות המטבח החגיגי המרוקאי, שבו טעמים מתוקים ומלוחים מתערבבים בסימפוניית טעם מעודנת המעוררת חגיגות ורגעי שיתוף.

מרכיבים

• בשר בקר טחון מובחר
• ביצים טריות
• פירורי לחם סולת חיטה
• בצל מתוק
• צימוקים
• שזיפים מיובשים רכים מגולענים
• גזר טרי
  
• דבש ממוצא מרוקאי
• זְעַפרָן
• קינמון
• זַנגבִיל
• כּוּרכּוּם
• כוסברה טרייה
  

הֲכָנָה

קוירה יוצאת דופן זו מוכנה על פי שיטת הסהראווי הקדמונית, ולאחר מכן משופרת עם טפאיה מרוקאית. תחילה מערבבים את הבשר הטחון במדויק עם עשבי תיבול טריים, תבלינים ופירורי לחם ליצירת כדור גדול שלאחר מכן משחים בעדינות ומבשלים אותו במשך זמן רב על אש נמוכה מאוד. במקביל, הבצלים מתקרמלים לאט עם התבלינים לפיתוח המתיקות הטבעית שלהם. השזיפים והצימוקים עוברים לחות במרק ריחני לפני שילובם. את הגזר מבשלים בנפרד עד שהם מסוכרים מעט וכך נשמרים מרקמו תוך ספיגת ריחות התבלינים. כל העניין מתבשל במשך שעתיים לפחות, מה שמאפשר ל-Kouera לספוג את הטעמים ולהיות רכים. סבלנות זו בהכנה חיונית להשגת העושר האופייני למנה מסורתית זו, שבה כל מרכיב שומר על זהותו תוך כדי תרומה להרמוניה של המכלול.

ערכים תזונתיים (למנה של 450 גרם)

• אנרגיה: 520 קק"ל
• חלבון: 35 גרם
• פחמימות: 45 גרם
• מתוכם סוכרים: 30 גרם
• שומנים: 25 גרם
• מתוכם חומצות שומן רוויות: 7 גרם
• סיבים תזונתיים: 6 גרם
• נתרן: 650 מ"ג

שימור ושימוש

יש לאחסן במקרר בין 0°C ל-4°C. לצרוך תוך 3 ימים מהייצור ותוך 24 שעות מהפתיחה. לחימום חוזר, יוצקים לסיר ומחממים על אש נמוכה במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב עדין כדי לא לשבור את ה-Kouera, או בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. ניתן להקפיא ביום הרכישה לאחסון ממושך עד חודשיים.

טיפים לטעימה

אידיאלי ליהנות מהקוירה החגיגית הזו עם סולת משובחת או אורז לבן כדי לספוג את הרוטב הטעים שלה. באופן מסורתי, הוא מוגש בכלי חלול המוצב במרכז השולחן לשיתוף ידידותי. מפזרים שקדים קלויים קלויים קלויים וכוסברה טרייה ממש לפני ההגשה כדי להוסיף מרקם ורעננות. הטעמים של המנה הזו משתפרים עם הזמן; לכן הוא מוכן בצורה מושלמת יום קודם לארוחות חגיגיות או שבת. לחוויה אותנטית שלמה, הגישו אותו עם סלט טרי, מעט לימוני, שיאזן בצורה נעימה את עושרו.

אלרגנים

מכיל שקדים (אגוזים), ביצים וגלוטן (פירורי לחם). הוכן במטבח כשר למהדרין בו אין שימוש במוצרי חלב.

מָקוֹר

המתכון היוקרתי הזה משלב את המסורת הסהרה של קוירה (קציצה) עם טפאיה המרוקאית, הפופולרית במיוחד באזורי פאס, מקנס ומרקש. טפאיה, עם התערובת המיוחדת שלה של בצל מקורמל ופירות יבשים, מוגשת באופן מסורתי בחתונות, בפסטיבלים דתיים חשובים וקבלות פנים לכבוד אורחים נכבדים. במסורת יהדות מרוקו מכינים תבשיל זה לרוב לקראת ראש השנה, ומסמל באמצעות מתיקותו את התקווה לשנה מתוקה ומשגשגת.