טאג'ין בקר עם טפאיה, בצל, צימוקים, שזיפים מיובשים וגזר מסוכר

תֵאוּר

טאג'ין הבקר שלנו עם טפאיה הוא הכנה אצילית של המטבח המרוקאי הכשר. נתחי בקר נבחרים, מבושלים עד שהם רכים לחלוטין, מוגברים על ידי התערובת המתוקה והעדינה האופיינית של טפאיה. הבצלים המקורמלים, נמסים כרצונכם, משתלבים בהרמוניה עם הצימוקים, השזיפים הרכים והגזר המסוכר בעדינות. שילוב ייחודי זה יוצר איזון מעולה בין עושר הבשר למתיקות הפרי. הרוטב הקרמי, בטעם קינמון, ג'ינג'ר וזעפרן, עוטף כל ביס בחום מנחם. מנה יוצאת דופן זו מייצגת את אמנות המטבח החגיגי המרוקאי, שבו טעמים מתוקים ומלוחים מתערבבים בסימפוניית טעם מעודנת המעוררת חגיגות ורגעי שיתוף.

מרכיבים

• בשר בקר מובחר (כתף או שוק)
• בצל מתוק
• צימוקים
• שזיפים מיובשים רכים מגולענים
• גזר טרי
  
• דבש ממוצא מרוקאי
• זְעַפרָן
• קינמון
• זַנגבִיל
• כּוּרכּוּם
• כוסברה טרייה
  

הֲכָנָה

הטאג'ין יוצא הדופן הזה מוכן בשיטת האבות של טפאיה המרוקאית. תחילה משחים את הבשר בעדינות ולאחר מכן מבשלים זמן רב על אש נמוכה מאוד בטג'ין טרקוטה. במקביל, הבצלים מתקרמלים לאט עם התבלינים לפיתוח המתיקות הטבעית שלהם. השזיפים והצימוקים עוברים לחות במרק ריחני לפני שילובם. את הגזר מבשלים בנפרד עד שהם מסוכרים מעט וכך נשמרים מרקמו תוך ספיגת ריחות התבלינים. הכל מתבשל לפחות 4 שעות, מה שמאפשר לבשר להתרכך ולטעמים להתמזג בצורה מושלמת. סבלנות זו בהכנה חיונית להשגת העושר האופייני למנה מסורתית זו, שבה כל מרכיב שומר על זהותו תוך כדי תרומה להרמוניה של המכלול.

ערכים תזונתיים (למנה של 450 גרם)

• אנרגיה: 520 קק"ל
• חלבון: 35 גרם
• פחמימות: 45 גרם
• מתוכם סוכרים: 30 גרם
• שומנים: 25 גרם
• מתוכם חומצות שומן רוויות: 7 גרם
• סיבים תזונתיים: 6 גרם
• נתרן: 650 מ"ג

שימור ושימוש

יש לאחסן במקרר בין 0°C ל-4°C. לצרוך תוך 3 ימים מהייצור ותוך 24 שעות מהפתיחה. לחימום חוזר, יוצקים לסיר ומחממים על אש נמוכה במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב עדין, או בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. ניתן להקפיא ביום הרכישה לאחסון ממושך עד חודשיים.

טיפים לטעימה

הטאג'ין החגיגי הזה נהנה באופן אידיאלי עם סולת משובחת או אורז לבן כדי לספוג את הרוטב הטעים שלו. באופן מסורתי, הוא מוגש בתג'ין לבישול המוצב במרכז השולחן לשיתוף ידידותי. מפזרים שקדים קלויים קלויים קלויים וכוסברה טרייה ממש לפני ההגשה כדי להוסיף מרקם ורעננות. הטעמים של המנה הזו משתפרים עם הזמן; לכן הוא מוכן בצורה מושלמת יום קודם לארוחות חגיגיות או שבת. לחוויה אותנטית שלמה, הגישו אותו עם סלט טרי, מעט לימוני, שיאזן יפה את העושר שלו.

אלרגנים

מכיל שקדים (אגוזי עץ). הוכן במטבח כשר למהדרין בו אין שימוש במוצרי חלב.

מָקוֹר

המתכון היוקרתי הזה מושרש במסורת של חגיגות מרוקאיות גדולות, המוערכות במיוחד באזורי פאס, מקנס ומרקש. טפאיה, עם התערובת המיוחדת שלה של בצל מקורמל ופירות יבשים, מוגשת באופן מסורתי בחתונות, בפסטיבלים דתיים חשובים וקבלות פנים לכבוד אורחים נכבדים. במסורת יהדות מרוקו מכינים תבשיל זה לרוב לקראת ראש השנה, ומסמל באמצעות מתיקותו את התקווה לשנה מתוקה ומשגשגת.