Tajine de Bœuf aux Olives et Citrons Beldi

Description

Notre tajine de bœuf aux olives et citrons beldi est un classique incontournable de la cuisine marocaine casher. Des morceaux choisis de bœuf, mijotés lentement jusqu'à obtenir une tendreté parfaite, s'accordent harmonieusement avec les citrons confits (beldi) qui apportent leurs notes acidulées caractéristiques. Les olives sélectionnées complètent cette symphonie gustative avec leur saveur légèrement salée. La sauce, riche et onctueuse, s'imprègne des épices nobles et des herbes fraîches pendant la longue cuisson, créant un équilibre parfait entre douceur et acidité. Ce plat emblématique représente l'essence même de la gastronomie marocaine : des saveurs profondes et complexes qui se révèlent couche après couche à chaque bouchée.

Ingrédients

• Viande de bœuf sélectionnée (bavette ou macreuse)
• Citrons beldi (citrons confits traditionnels)
• Olives vertes et violettes
• Oignons frais
• Ail frais
  
• Safran
• Gingembre
• Curcuma
• Poivre noir
• Persil frais
• Coriandre fraîche

Préparation

Ce tajine est préparé selon la méthode ancestrale marocaine. La viande est d'abord soigneusement sélectionnée et parée, puis marinée dans un mélange d'épices et d'herbes fraîches pour développer ses arômes. Elle est ensuite mijotée très lentement, pendant au moins 3 heures, dans un tajine en terre cuite authentique. Cette cuisson prolongée à feu doux permet à la viande de devenir incroyablement tendre, se détachant facilement à la fourchette. Les olives et les citrons beldi sont ajoutés en fin de cuisson pour préserver leurs saveurs tout en les mariant parfaitement à l'ensemble. Ce processus patient permet aux ingrédients de libérer leurs arômes et de créer une sauce riche et parfumée qui est l'âme de ce plat traditionnel.

Valeurs Nutritionnelles (pour une portion de 450g)

• Énergie : 495 kcal
• Protéines : 40g
• Glucides : 12g
• dont Sucres : 5g
• Lipides : 33g
• dont Acides gras saturés : 9g
• Fibres alimentaires : 3g
• Sodium : 750mg

Conservation et Utilisation

À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C. À consommer dans les 3 jours après fabrication et dans les 24h après ouverture. Pour réchauffer, verser dans une casserole et réchauffer à feu doux pendant 8-10 minutes en remuant délicatement, ou au four préchauffé à 150°C pendant 15-20 minutes. Peut être congelé le jour de l'achat pour une conservation prolongée.

Conseils de Dégustation

Ce tajine s'apprécie idéalement accompagné de semoule fine ou de pain traditionnel pour savourer sa délicieuse sauce. Pour une expérience authentique, servez-le dans un plat chaud, idéalement en terre cuite. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre fraîche ajoutés au moment de servir rehausseront encore ses arômes complexes. Ce plat se bonifie après un jour de repos, permettant aux saveurs de se développer pleinement. Parfait pour les repas de Shabbat lorsqu'il est préparé à l'avance.

Allergènes

Ne contient pas d'allergènes majeurs. Préparé dans une cuisine certifiée Kasher Lamehadrin où aucun produit laitier n'est utilisé.

Origine

Cette recette est profondément ancrée dans la tradition culinaire marocaine, particulièrement appréciée dans les communautés juives de Fès et Marrakech. Le mariage du bœuf avec les citrons confits et les olives est caractéristique de la cuisine du nord du Maroc, où l'influence méditerranéenne se fait sentir. Ce plat était traditionnellement préparé pour les occasions spéciales et les repas de Shabbat, symbolisant l'hospitalité et la générosité de la table marocaine