Tajine de Bœuf aux Aubergines et Pois Chiches Épicés

Description

Notre tajine de bœuf aux aubergines et pois chiches épicés est une création gourmande qui célèbre les saveurs authentiques de la cuisine marocaine. Des morceaux choisis de bœuf, mijotés jusqu'à parfaite tendreté, se marient harmonieusement avec des aubergines fondantes et des pois chiches moelleux. Les aubergines, légèrement grillées avant d'être incorporées au tajine, développent des notes fumées qui se mêlent subtilement à la richesse de la viande. Les pois chiches, longuement mijotés, apportent leur texture crémeuse et leur caractère nourrissant. La sauce généreusement épicée, relevée de cumin, paprika et harissa délicate, enveloppe l'ensemble d'une chaleur réconfortante sans excès. Ce plat équilibré incarne la générosité de la cuisine marocaine traditionnelle : savoureux, consistant et parfaitement assaisonné, il offre une expérience gustative complète où chaque ingrédient trouve sa place.

Ingrédients

• Viande de bœuf sélectionnée (épaule ou collier)
• Aubergines fraîches
• Pois chiches
• Oignons
• Tomates fraîches
• Ail frais
• Huile d'olive vierge extra
• Cumin
• Paprika
• Harissa douce
• Ras el hanout
• Coriandre en poudre
  
• Poivre noir
• Persil frais
• Coriandre fraîche
• Citron frais

Préparation

Ce tajine est préparé selon la méthode traditionnelle marocaine. La viande est d'abord dorée avec les oignons et l'ail pour développer leurs arômes profonds. Les épices sont ajoutées et légèrement torréfiées pour libérer leurs parfums. Les aubergines sont partiellement grillées séparément pour développer leurs notes fumées caractéristiques avant d'être incorporées au tajine. Les pois chiches, préalablement trempés et cuits, rejoignent la préparation à mi-cuisson. L'ensemble mijote lentement pendant au moins 3 heures dans un tajine en terre cuite authentique, permettant à la viande de devenir incroyablement tendre et aux saveurs de s'harmoniser parfaitement. Cette patience dans la préparation est essentielle pour obtenir la profondeur de goût et la complexité aromatique qui caractérisent ce plat.

Valeurs Nutritionnelles (pour une portion de 450g)

• Énergie : 490 kcal
• Protéines : 38g
• Glucides : 35g
• dont Sucres : 8g
• Lipides : 22g
• dont Acides gras saturés : 6g
• Fibres alimentaires : 10g
• Sodium : 680mg

Conservation et Utilisation

À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C. À consommer dans les 3 jours après fabrication et dans les 24h après ouverture. Pour réchauffer, verser dans une casserole et réchauffer à feu doux pendant 8-10 minutes en remuant délicatement, ou au four préchauffé à 150°C pendant 15-20 minutes. Peut être congelé le jour de l'achat pour une conservation prolongée jusqu'à 2 mois.

Conseils de Dégustation

Ce tajine complet et équilibré s'apprécie idéalement accompagné de pain traditionnel pour savourer sa délicieuse sauce épicée. Pour une expérience authentique, servez-le dans un plat chaud, idéalement en terre cuite. Un filet de jus de citron frais et quelques feuilles de coriandre ciselées ajoutés au moment de servir apporteront une touche de fraîcheur qui contrebalancera agréablement la richesse du plat. Ce tajine est particulièrement savoureux après un jour de repos, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement. Il constitue un excellent choix pour les repas familiaux, invitant au partage et à la convivialité.

Allergènes

Contient des pois chiches (légumineuses). Préparé dans une cuisine certifiée Kasher Lamehadrin où aucun produit laitier n'est utilisé.

Origine

Cette recette est inspirée des traditions culinaires des régions centrales du Maroc, où les tajines combinant viande et légumineuses sont particulièrement appréciés pour leur caractère nourrissant et leurs saveurs développées. L'association du bœuf, des aubergines et des pois chiches reflète l'influence méditerranéenne sur la cuisine marocaine, créant un plat complet qui était traditionnellement servi lors des repas familiaux importants. Dans la cuisine judéo-marocaine, ce type de tajine substantiel était souvent préparé pour les repas précédant les jours de jeûne ou pour sustenter la famille pendant les longs repas de fête.