Tajine de Bœuf aux Légumes Racines, Céleri, Pommes de Terre, Fenouil et Petits Pois

Description

Notre tajine de bœuf aux légumes racines est une création rustique et savoureuse qui célèbre les saveurs de la terre marocaine. Des morceaux tendres de bœuf, mijotés lentement jusqu'à parfaite fondance, sont accompagnés d'un jardin de légumes soigneusement sélectionnés. Le céleri apporte ses notes aromatiques délicates, les pommes de terre leur réconfort onctueux, tandis que le fenouil offre sa touche anisée subtilement parfumée. Les petits pois, ajoutés en fin de cuisson, parsèment l'ensemble de leur douceur printanière et de leur couleur vive. La sauce, profondément parfumée par les épices et enrichie par les sucs des légumes racines, enrobe chaque bouchée d'une chaleur réconfortante. Ce plat généreux incarne la philosophie du terroir marocain : des ingrédients simples, transformés par une cuisson patiente en une symphonie de saveurs complexes et nourrissantes.

Ingrédients

• Viande de bœuf sélectionnée (macreuse ou gîte)
• Céleri 
• Pommes de terre
• Fenouil frais
• Petits pois
• Oignons
• Ail frais
• Huile d'olive vierge extra
• Cumin
• Gingembre
• Paprika doux
• Curcuma
• Thym
  
• Poivre noir
• Persil frais
• Coriandre fraîche
  

Préparation

Ce tajine est préparé selon la méthode traditionnelle marocaine. La viande est d'abord dorée avec les oignons pour développer ses arômes, puis mijotée à feu très doux dans un tajine en terre cuite avec les épices finement dosées. Les légumes racines et le céleri, coupés en morceaux généreux, sont ajoutés par étapes selon leur temps de cuisson : d'abord les plus fermes, puis le fenouil à mi-cuisson pour qu'il conserve sa texture tout en libérant ses arômes caractéristiques. Les petits pois rejoignent le tajine en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur et leur couleur éclatante. L'ensemble mijote pendant au moins 3 heures, permettant à la viande de devenir incroyablement tendre et aux légumes d'absorber les saveurs tout en gardant leur intégrité. Cette patience culinaire est la clé de l'harmonie des saveurs et de la texture parfaite de chaque ingrédient.

Valeurs Nutritionnelles (pour une portion de 450g)

• Énergie : 460 kcal
• Protéines : 35g
• Glucides : 38g
• dont Sucres : 10g
• Lipides : 20g
• dont Acides gras saturés : 5g
• Fibres alimentaires : 9g
• Sodium : 650mg

Conservation et Utilisation

À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C. À consommer dans les 3 jours après fabrication et dans les 24h après ouverture. Pour réchauffer, verser dans une casserole et réchauffer à feu doux pendant 8-10 minutes en remuant délicatement, ou au four préchauffé à 150°C pendant 15-20 minutes. Peut être congelé le jour de l'achat pour une conservation prolongée jusqu'à 2 mois.

Conseils de Dégustation

Ce tajine complet et équilibré se suffit à lui-même grâce à la diversité des légumes qu'il contient. Servez-le idéalement dans un plat chaud, accompagné simplement de pain traditionnel pour savourer sa délicieuse sauce. Un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de coriandre fraîche ajoutés au moment de servir rehausseront encore ses arômes complexes. Ce plat est particulièrement apprécié pendant les saisons fraîches pour son caractère réconfortant et nourrissant. Il représente un excellent choix pour les repas familiaux du week-end, invitant au partage dans la pure tradition marocaine.

Allergènes

Contient du céleri. Préparé dans une cuisine certifiée Kasher Lamehadrin où aucun produit laitier n'est utilisé.

Origine

Cette recette s'inspire des traditions culinaires des régions montagneuses et rurales du Maroc, où les plats nourrissants à base de légumes de saison sont privilégiés. L'association de ces légumes racines avec les petits pois reflète l'importance des produits du terroir dans la cuisine marocaine authentique. Dans la tradition judéo-marocaine, ce type de tajine complet et équilibré était souvent préparé pour les repas familiaux du Shabbat, alliant le respect des traditions à la célébration des produits de la terre. La présence du fenouil, particulièrement apprécié dans la cuisine méditerranéenne, témoigne également des influences diverses qui ont enrichi la gastronomie marocaine au fil des siècles.