oulettes de Bœuf Kouera Sahraouia aux Olives et Citron Beldi

Description

Nos boulettes de bœuf Kouera Sahraouia sont une spécialité authentique du sud marocain, préparée selon la tradition ancestrale. Ces délicates boulettes, façonnées à la main à partir de viande de bœuf finement hachée, sont mijotées dans une sauce parfumée aux notes d'agrumes du citron beldi (citron confit) et à la saveur légèrement salée des olives sélectionnées. Leur texture moelleuse et fondante en bouche contraste parfaitement avec la fraîcheur acidulée de la sauce. Chaque boulette est soigneusement assaisonnée d'un mélange d'épices saharaouies traditionnel, offrant une palette aromatique riche et équilibrée. Ce plat emblématique de la cuisine judéo-marocaine du sud représente un savoir-faire précieux, où la simplicité des ingrédients se transforme, par la patience et la précision de la préparation, en une expérience gustative mémorable.

Ingrédients

• Viande de bœuf hachée sélectionnée
• Citrons beldi (citrons confits)
• Olives vertes dénoyautées
• Oignons finement émincés
• Ail frais
• Huile d'olive vierge extra
• Œufs frais
• Persil frais
• Coriandre fraîche
• Cumin
• Paprika
• Curcuma
  
• Poivre noir
• Cannelle
• Chapelure de semoule de blé

Préparation

Ces boulettes sont préparées selon la méthode traditionnelle sahraoui. La viande de bœuf est d'abord finement hachée puis mélangée avec précision aux herbes fraîches ciselées, aux épices soigneusement dosées, et à une touche de chapelure pour garantir une texture parfaite. Chaque boulette est façonnée à la main avec soin, selon la taille traditionnelle. Elles sont ensuite légèrement saisies pour sceller leurs saveurs avant d'être mijotées lentement dans une sauce préparée à base d'oignons fondus, d'ail, de citrons beldi et d'olives. Cette cuisson douce, d'environ 45 minutes, permet aux boulettes de rester tendres tout en s'imprégnant des arômes de la sauce. C'est dans ce mariage parfait entre la viande et les saveurs d'agrumes que réside tout le secret de cette recette ancestrale transmise de génération en génération.

Valeurs Nutritionnelles (pour une portion de 400g)

• Énergie : 430 kcal
• Protéines : 38g
• Glucides : 15g
• dont Sucres : 4g
• Lipides : 25g
• dont Acides gras saturés : 7g
• Fibres alimentaires : 3g
• Sodium : 700mg

Conservation et Utilisation

À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C. À consommer dans les 3 jours après fabrication et dans les 24h après ouverture. Pour réchauffer, verser délicatement dans une casserole et réchauffer à feu doux pendant 6-8 minutes en remuant occasionnellement avec précaution pour ne pas briser les boulettes, ou au four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes. Peut être congelé le jour de l'achat pour une conservation prolongée jusqu'à 2 mois.

Conseils de Dégustation

Ces boulettes s'apprécient idéalement accompagnées de semoule fine ou de riz blanc pour absorber leur délicieuse sauce parfumée. Pour une expérience authentique, servez-les dans un plat creux traditionnel, garnies de quelques rondelles de citron frais et parsemées de coriandre fraîchement ciselée. Un filet d'huile d'olive de qualité ajouté au moment de servir rehaussera encore leurs arômes. Ce plat est particulièrement apprécié lors des repas de famille, invitant au partage dans la pure tradition marocaine. Il peut être dégusté aussi bien en plat principal qu'en entrée généreuse, selon la coutume des grandes tablées conviviales du sud marocain.

Allergènes

Contient des œufs et du gluten (chapelure). Préparé dans une cuisine certifiée Kasher Lamehadrin où aucun produit laitier n'est utilisé.

Origine

Cette recette est profondément ancrée dans la tradition culinaire des régions sahraouies du sud du Maroc, particulièrement dans les communautés juives de ces territoires. Le terme "Kouera" fait référence à la forme ronde des boulettes qui symbolise l'unité et le partage. Cette préparation était traditionnellement servie lors de célébrations familiales et de fêtes religieuses, témoignant de l'hospitalité légendaire des populations du désert. L'association des boulettes avec le citron confit et les olives est caractéristique de l'influence méditerranéenne sur la cuisine sahraoui, créant un pont culturel entre les différentes régions du Maroc et leur patrimoine culinaire unique.