Tajine de Bœuf aux Légumes de Couscous et Pois Chiches

Description

Notre tajine de bœuf aux légumes de couscous et pois chiches est une création authentique qui réunit le meilleur de deux traditions marocaines emblématiques. Des morceaux tendres de bœuf, mijotés jusqu'à parfaite fondance, sont accompagnés d'un assortiment coloré de légumes traditionnellement associés au couscous : carottes dorées, navets doux, courgettes tendres et courge parfumée. Les pois chiches, longuement mijotés, apportent leur texture crémeuse et leur richesse nutritionnelle. La sauce généreuse, délicatement épicée au ras el hanout et parfumée de notes de cannelle et de safran, enveloppe l'ensemble d'une chaleur réconfortante. Ce plat généreux incarne l'essence même de la cuisine familiale marocaine : savoureux, nourrissant et parfaitement équilibré, il offre un voyage gustatif complet à travers les saveurs authentiques du Maroc.

Ingrédients

• Viande de bœuf sélectionnée (épaule ou jarret)
• Carottes
• Navets
• Courgettes
• Courge
• Pois chiches
• Oignons
• Ail frais
• Huile d'olive vierge extra
• Ras el hanout
• Cumin
• Cannelle
• Safran
• Gingembre
• Persil frais
• Coriandre fraîche
• Citron frais

Préparation

Ce tajine est préparé selon la méthode traditionnelle marocaine. La viande est d'abord dorée avec les oignons pour développer ses arômes profonds, puis mijotée à feu très doux avec les épices finement dosées. Les légumes sont ajoutés progressivement selon leur temps de cuisson : d'abord les carottes et les navets, puis la courge, et enfin les courgettes plus délicates. Les pois chiches, préalablement trempés et précuits, rejoignent l'ensemble à mi-cuisson pour s'imprégner des saveurs. Cette préparation mijote pendant au moins 3 heures dans un tajine en terre cuite authentique, permettant à la viande de devenir incroyablement tendre et aux légumes de conserver leur intégrité tout en absorbant les parfums des épices. Cette patience culinaire est la clé de l'harmonie des saveurs qui caractérise ce plat traditionnel.

Valeurs Nutritionnelles (pour une portion de 450g)

• Énergie : 470 kcal
• Protéines : 36g
• Glucides : 40g
• dont Sucres : 12g
• Lipides : 21g
• dont Acides gras saturés : 5g
• Fibres alimentaires : 11g
• Sodium : 660mg

Conservation et Utilisation

À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C. À consommer dans les 3 jours après fabrication et dans les 24h après ouverture. Pour réchauffer, verser dans une casserole et réchauffer à feu doux pendant 8-10 minutes en remuant délicatement, ou au four préchauffé à 150°C pendant 15-20 minutes. Peut être congelé le jour de l'achat pour une conservation prolongée jusqu'à 2 mois.

Conseils de Dégustation

Ce tajine complet peut se déguster seul grâce à sa richesse en légumes et protéines, mais il s'accompagne traditionnellement de pain pour savourer sa délicieuse sauce. Pour une expérience culinaire encore plus authentique, vous pouvez le servir avec de la semoule fine, rappelant ainsi son inspiration du couscous traditionnel. Un filet de jus de citron frais et quelques feuilles de coriandre ciselées ajoutés au moment de servir apporteront une touche de fraîcheur qui équilibrera parfaitement la richesse du plat. Ce tajine est particulièrement savoureux après un jour de repos, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer pleinement.

Allergènes

Contient des pois chiches (légumineuses). Préparé dans une cuisine certifiée Kasher Lamehadrin où aucun produit laitier n'est utilisé.

Origine

Cette recette est une création qui célèbre l'union de deux piliers de la cuisine marocaine : le tajine et le couscous. Elle s'inspire des traditions culinaires des régions centrales du Maroc, où les plats nourrissants associant viande, légumes et légumineuses sont particulièrement appréciés pour leur caractère complet et leurs saveurs développées. Dans la tradition juive marocaine, ce type de préparation généreuse était souvent servi lors des repas de Shabbat ou des célébrations familiales, symbolisant l'abondance et le partage. L'association de ces légumes colorés reflète également l'importance des produits de saison dans la cuisine marocaine authentique.